Ah ces jeunes adultes qui régressent...

Publié le 2 juin 2008 par Mademoiselle Framboise

Les chouquettes.... Que de souvenirs d'enfance... Je me souviens que lorsque nous étions en vacances chez mes grands-parents avec ma soeur, nous accompagnions souvent notre grand-mère à la boulangerie. Pour le simple plaisir d'être serviable? Pas sûr... Petites gourmandes que nous étions, nous n'avions qu'une chose en tête : le sachet de chouquettes que mamie pourrait nous acheter !
Et c'est souvent ce qui arrivait :
1) parce que ma grand-mère fait partie des vrais grand-mères, vous savez celles qui sont tellement gentilles qu'on voudrait les croquer, celles qui adorent préparer des gâteaux et de bons plats pour toute la tribu, celles qui mettent un point d'honneur à faire plaisir à leurs petits-enfants.
2) parce que nous étions sûrement si casse-pieds qu'elle devait finir par céder !

Depuis, je ne pense jamais à en acheter, mais dès que j'en ai sous les yeux (et la main), je les dévore avec toujours autant de plaisir (je pense notamment au mariage de ma cousine l'été dernier, où le vin d'honneur fut le théâtre de gloutonneries chouquettesques assez extraordinaires !)

Et puis la semaine dernière, alors que je voulais m'entraîner à faire des pommes dauphine (un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, roulé en petites boules que l'on fait frire), je me suis retrouvée avec un surplus de pâte à choux. Franchement, je n'ai pas réfléchi plus de 3 secondes, je n'avais qu'une idée en tête : faire des chouquettes ! Et je peux vous dire que le résultat était convaincant !

Chouquettes

(pour une vingtaine de chouquettes)

250 ml d'eau
125 g de farine
une pincée de sel
20 g de sucre
80 g de beurre
4 oeufs
du sucre en grains

    Préchauffez le four à 180°C.
    Mettez l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en parcelles dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il y ait une petite ébullition. Le beurre doit bien fondre. Mélangez à la spatule (ou cuillère en bois), surtout pas avec un fouet.
    Hors du feu, ajoutez la farine d'un trait, mélangez aussitôt avec la spatule, en remuant très fort, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
    Remettez la casserole sur feu très doux et remuez sans cesse pendant quelques minutes, pour que la pâte perde de son brillant. Ainsi, la pâte perd son humidité, ce qui permet d'avoir des choux bien secs et qui gonflent bien.
    Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque ajout. La pâte doit être bien lisse et uniforme.
    Sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, déposez de petites boules de pâte (de la taille d'une noix), en espaçant bien entre chaque chou. Saupoudrez de sucre en grains, puis enfournez pendant une vingtaine de minutes, juqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
Vous pouvez vérifier la cuisson en en ouvrant un : l'intérieur doit être creux, pas mou.
    Laissez refroidir sur une grille avant d'engloutir en repensant aux mercredi de votre enfance :)