Cake aux myrtilles et à la farine de riz

Et on continue dans la série des produits bio à tester, avec aujourd'hui en exclusivité : la farine de riz !
J'ai acheté de la farine de riz complète, mais je ne sais pas si elle existe en version non complète... En tout cas, il est préconisé de mélanger cette farine avec de la farine ordinaire, sûrement parce que le goût est vraiment puissant.
Pour ma part, j'ai préféré tenter l'expérience sans la mélanger avec une autre farine, car je voulais vraiment sentir le goût et la texture qu'elle pouvait donner à un cake sucré.

Pour la recette, j'ai suivi la base que Clea a utilisé pour son cake à la framboise : la recette originale ICI.

J'ai utilisé de l'huile d'olive, car je l'avais vraiment appréciée dans un cake au citron réalisé l'an dernier, mais pour cette recette, le résultat m'a moins convaincue. Il faut dire que l'huile d'olive donne un parfum très particulier, que tout le monde n'apprécie pas.
Cependant, si vous êtes un fan, ce cake devrait vous plaire !

A la place du lait de riz, j'ai utilisé du lait de soja, car c'est ce que j'avais en stock ;)













Cake aux myrtilles et à la farine de riz

250 g de farine de riz
60 g de sucre brun
1 c. à café de levure
1 pincée de sel
3 oeufs
70 ml d'huile d'olive (que vous pouvez remplacer par une autre huile végétale)
125 ml de lait de soja
125 g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°C.
Blanchissez les oeufs avec le sucre, à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le lait de soja.
Tamisez ensemble la farine de riz et la levure au-dessus du mélange aux oeufs, ajoutez le sel puis mélangez bien.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée, puis ajoutez délicatement les myrtilles.
Enfournez pendant 35 minutes environ.