Côtes de porc marinées et purée maison
Ah une bonne recette bien réconfortante après une dure journée en cuisine (imaginez la chaleur que peuvent dégager 12 fourneaux , 12 fours et 24 bains-marie tous allumés en même temps, plus la tenue de cuisine qui n'est pas des plus légères, plus les pas effectués dans tous les sens... Non pas que je me plaigne hein - manquerait plus que çà ! - mais c'est effectivement fatiguant...) !
Regardez-moi cette photo : la jolie fumée qui se dégage de la côte de porc toute dorée et de sa purée onctueuse au confit d'échalotes... J'ai fait cette recette il y a 3 jours mais j'en remangerais volontiers !
Je ne cuisine pas souvent la viande de porc, mais je dois avouer que je ne résiste pas aux côtes de porc ! Bien grillée, la chair imprégnée de marinade... YUMMY !! (ça veut dire miam en anglais, bande de buses !)
Allez j'arrête de vous faire baver, voici la recette ! Celle de la purée s'inspirant d'une recette de Jamie Oliver (Version originale).
Côtes de porc marinées, purée maison au confit d'échalotes
(pour 2 personnes)
2 côtes de porc
4 c à soupe de sauce soja (j'utilise de la sauce soja épaisse en ce moment, mais vous pouvez utiliser de la claire)
1 c à café de moutarde
1/2 citron
1 gousse d'ail
du gingembre en poudre
de l'huile d'olive
la purée:
600 à 700 g de pommes de terre pelées
15 cl de lait
50 g de beurre
4 échalotes moyennes
2 c à soupe de vinaigre balsamique
1 cube de bouillon de volaille ou de boeuf déshydraté
Environ 30 minutes avant de commencer à cuire la viande, préparez la marinade : posez les côtes de porc dans un plat creux, poivrez et salez des deux côtés, frottez-les au gingembre, badigeonnez-les de moutarde (des deux côtés). Ecrasez la gousse d'ail, étalez sur la viande. Pressez le citron et versez le jus sur la viande, avec la sauce soja et l'huile d'olive. Laissez donc mariner 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la purée : coupez les pommes de terre en quartiers de la même taille, jetez-les dans une casserole, couvrez d'eau puis amenez à ébullition. Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres (environ 20 à 30 minutes selon la taille des quartiers et le type de pommes de terre utilisé).
Egouttez, puis remettez dans la casserole de cuisson, écrasez au presse-purée ou à la fourchette. Ajoutez le lait, 30 g de beurre, salez et poivrez, remuez bien. Couvrez et laissez au chaud.
Pour le confit d'échalotes : épluchez et émincez les échalotes, faites-les étuver 10 minutes avec de l'huile d'olive dans une poêle, à feux très doux et à couvert. Enlevez le couvercle et augmentez l'intensité du feu. Quand les échalotes sont bien colorées, ajoutez le vinaigre et laissez-le bouillir jusqu'à évaporation.
A feu doux, ajoutez le reste de beurre et le bouillon cube dilué dans 25 cl d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise suffisamment pour être bien nappante.
Il est maintenant temps de cuire les côtes de porc ! J'utilise une poêle grill, mais vous pouvez très bien utiliser une simple poêle anti-adhésive (mais c'est moins bien eheh!!). Faites chauffer la poêle grill à feu moyen, lorsqu'elle est bien chaude, posez les côtes de porc dessus. Laissez cuire chaque face suffisamment pour que la viande ne soit plus du tout rosée (vérifiez en ouvrant avec un couteau), puis augmentez le feu au maximum pour bien faire griller chaque face.
Attention de ne pas faire toute la cuisson au feu fort, ce qui ferait certes bien griller l'extérieur de la viande, mais elle ne serait pas cuite à coeur.
Bon on les mange ces côtes de porc?? Déposez dans chaque assiette la purée bien chaude (éventuellement rapidement réchauffée à feux doux si vous avez traîné pour faire le reste), versez la sauce aux échalotes au-dessus, puis la côte de porc à côté. Dévorez à pleines dents !
Verdict : c'est bien ce que je vous avais dit : ça déchire grave !!
Regardez-moi cette photo : la jolie fumée qui se dégage de la côte de porc toute dorée et de sa purée onctueuse au confit d'échalotes... J'ai fait cette recette il y a 3 jours mais j'en remangerais volontiers !
Je ne cuisine pas souvent la viande de porc, mais je dois avouer que je ne résiste pas aux côtes de porc ! Bien grillée, la chair imprégnée de marinade... YUMMY !! (ça veut dire miam en anglais, bande de buses !)
Allez j'arrête de vous faire baver, voici la recette ! Celle de la purée s'inspirant d'une recette de Jamie Oliver (Version originale).
Côtes de porc marinées, purée maison au confit d'échalotes
(pour 2 personnes)
2 côtes de porc
4 c à soupe de sauce soja (j'utilise de la sauce soja épaisse en ce moment, mais vous pouvez utiliser de la claire)
1 c à café de moutarde
1/2 citron
1 gousse d'ail
du gingembre en poudre
de l'huile d'olive
la purée:
600 à 700 g de pommes de terre pelées
15 cl de lait
50 g de beurre
4 échalotes moyennes
2 c à soupe de vinaigre balsamique
1 cube de bouillon de volaille ou de boeuf déshydraté
Environ 30 minutes avant de commencer à cuire la viande, préparez la marinade : posez les côtes de porc dans un plat creux, poivrez et salez des deux côtés, frottez-les au gingembre, badigeonnez-les de moutarde (des deux côtés). Ecrasez la gousse d'ail, étalez sur la viande. Pressez le citron et versez le jus sur la viande, avec la sauce soja et l'huile d'olive. Laissez donc mariner 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la purée : coupez les pommes de terre en quartiers de la même taille, jetez-les dans une casserole, couvrez d'eau puis amenez à ébullition. Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres (environ 20 à 30 minutes selon la taille des quartiers et le type de pommes de terre utilisé).
Egouttez, puis remettez dans la casserole de cuisson, écrasez au presse-purée ou à la fourchette. Ajoutez le lait, 30 g de beurre, salez et poivrez, remuez bien. Couvrez et laissez au chaud.
Pour le confit d'échalotes : épluchez et émincez les échalotes, faites-les étuver 10 minutes avec de l'huile d'olive dans une poêle, à feux très doux et à couvert. Enlevez le couvercle et augmentez l'intensité du feu. Quand les échalotes sont bien colorées, ajoutez le vinaigre et laissez-le bouillir jusqu'à évaporation.
A feu doux, ajoutez le reste de beurre et le bouillon cube dilué dans 25 cl d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise suffisamment pour être bien nappante.
Il est maintenant temps de cuire les côtes de porc ! J'utilise une poêle grill, mais vous pouvez très bien utiliser une simple poêle anti-adhésive (mais c'est moins bien eheh!!). Faites chauffer la poêle grill à feu moyen, lorsqu'elle est bien chaude, posez les côtes de porc dessus. Laissez cuire chaque face suffisamment pour que la viande ne soit plus du tout rosée (vérifiez en ouvrant avec un couteau), puis augmentez le feu au maximum pour bien faire griller chaque face.
Attention de ne pas faire toute la cuisson au feu fort, ce qui ferait certes bien griller l'extérieur de la viande, mais elle ne serait pas cuite à coeur.
Bon on les mange ces côtes de porc?? Déposez dans chaque assiette la purée bien chaude (éventuellement rapidement réchauffée à feux doux si vous avez traîné pour faire le reste), versez la sauce aux échalotes au-dessus, puis la côte de porc à côté. Dévorez à pleines dents !
Verdict : c'est bien ce que je vous avais dit : ça déchire grave !!
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