I love...
Eh bien, encore une fois, il y a bien longtemps que je ne me suis pas occupée de remplir ce blog... Depuis l'ouverture du Bistrot Italien en fait ! C'est qu'on est bien occupé quand on a un métier ! (Je n'ajouterai pas : "surtout quand on est assez maso pour travailler dans un secteur comme la restauration...." )
Pour me faire pardonner, une recette particulièrement gourmande, et parfaite pour les fanas de chocolat !
Comme pour tous les macarons que je réalise, j'ai suivi la recette de Pierre Hermé (tiré de son livre "Macarons") à base de meringue italienne.
En trois mots : moelleux - infiniment chocolaté !
Macarons au chocolat noir
(pour une trentaine de macarons)
La pâte à macarons :
120 g de chocolat noir au fort pourcentage de cacao
300 g de poudre d'amandes
300 g de sucre glace
110 g de blancs d'oeufs
La meringue italienne
:
200 g de sucre en poudre
50 g d'eau froide
110 g de blancs d'oeufs
La ganache
:
300 g de crème liquide
270 g de chocolat noir au fort pourcentage de cacao
100 g de beurre à température ambiante
Pour la pâte à macarons
:
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Laisser refroidir à température
ambiante.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter la 1ère pesée de blancs d'oeufs, sans mélanger.
Réunir le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, bien mélanger au fouet et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre cuit atteigne 115°C.
Lorsqu'il atteint cette température, commencer à battre la 2ème pesée de blancs d'oeufs en neige, à vitesse modérée. Quand les blancs sont à moitié montés, ajouter le sucre cuit en filet, doucement, en augmentant la vitesse du batteur.
Continuer à battre la meringue jusqu'à le tout soit tiédi (elle ne doit pas dépasser 50°C.)
Incorporer cette meringue aux poudres, avec une maryse, puis ajouter le chocolat fondu, en faisant bien retomber la pâte avec la maryse (faire des mouvements circulaires du milieu vers les bords).
Mettre cette pâte dans des poches à douille, et coucher les macarons sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Laisser "croûter" à l'air libre pendant au moins 30 minutes.
Cuire les macarons dans un four chaud à 180°C pendant 12 minutes. Pendant la cuisson, il faut ouvrir la porte du four 2 fois, pour faire s'échapper la vapeur : une 1ère fois au bout de 8 minutes, une 2ème fois au bout de 10 minutes.
Au sortir du four, laisser refroidir les coques hors des plaques.
Pour la ganache :
Mettre le chocolat dans un récipient.
Faire bouillir la crème, puis l'ajouter petit à petit sur le chocolat. Bien remuer au fur et à mesure, pour que le chocolat finisse par être bien fondu et bien lisse.
Laisser un peu tiédir puis ajouter le beurre en morceaux, petit à petit, en remuant.
Débarasser la ganache dans un plat à gratin et recouvrir d'un film étirable, mettre au réfrigérateur juqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
Le montage :
Au moment de monter les macarons, mettre la ganache en poche à douille (ce sera plus facile et plus précis), mais avec des cuillères cela marche aussi !
Sur une des coques retournées, garnir généreusement de ganache, puis poser une autre coque par-dessus.
Les macarons se conservent au frais, pour garder leur moelleux ! (Il faut juste penser à les sortir 2h avant de les servir).
Bien trop de choses à faire, de nettoyage, puis de mise en place, pas mal de stress mais aussi un paquet d'excitation !
L'inauguration est ce vendredi, de 15 à 22h, vous y êtes les bienvenus of course !
Sinon l'ouverture officielle est mardi.
Le restaurant sera ouvert du mardi au samedi.
Une nouvelle aventure commence pour nous... to be followed.
Pour vous faire saliver, un des premiers desserts qu'il y aura à la carte : le moelleux au chocolat noir et au coeur de pistache... Mmmh les moelleux et moi en ce moment, c'est
carrément la love affair... Rappelons-nous des moelleux au chocolat blanc et coeur de Spéculoos du réveillon de la St Sylvestre ("hélas" trop rapidement mangés pour être pris en photo
!)
En revanche, mes plus plates excuses pour l'aspect pour le moins étrange du coeur pistache... Voyez-vous, des fois je fais trop confiance aux gentilles vendeuses, et quand c'est en plus une
gentille vendeuse qui bosse dans le paradis de la pâtisserie, je vous raconte pas la crédulité.... Bref, j'ai acheté une pâte de pistache carrément sans regarder la liste
d'ingrédients, donc sans voir qu'elle était bourrée de colorants... Hum, d'où la couleur verte et bleue fluo !
Quand vous achèterez votre pâte de pistache, ne faites pas comme moi, vérifiez bien qu'elle ne contient AUCUN colorant, la couleur sera bien plus jolie et naturelle.
Sans rancune, je vous glisse quand même l'adresse du dit "paradis de la pâtisserie", parce qu'on y trouve vraiment des produits que l'on ne trouve nulle part ailleurs :
